Wasabi (sustantivo) – [wəˈsɑːbi]
Origen:
El wasabi, conocido como rábano picante japonés, es una especie de planta de la familia de las crucíferas (Brassicaceae) originaria de Japón. Su nombre científico es Wasabia japonica. El wasabi tiene una larga tradición en la cocina japonesa y se ha utilizado durante siglos como especia y con fines medicinales.
Cultivo y recolección:
El cultivo de wasabi es un desafío y requiere un clima húmedo y fresco, así como agua corriente limpia. La planta crece mejor en regiones sombreadas y montañosas, donde se cultiva en arroyos artificiales o naturales. Las plantas de wasabi tardan entre uno y dos años en madurar. El componente más valioso de la planta es el portainjerto grueso y verde, que se ralla y se usa como especia picante.
Sabor y uso:
El wasabi fresco se caracteriza por un sabor fuerte e intenso que pierde intensidad rápidamente. A diferencia del picante del chile, que persiste en la boca, el picante del wasabi funciona principalmente en la región nasal y es de corta duración. En la cocina japonesa, el wasabi se sirve tradicionalmente con sushi y sashimi, pero también se puede usar en salsas de fideos, aderezos para ensaladas y como condimento para platos de carne y pescado.
Productos de wasabi:
Debido a la dificultad de cultivar wasabi y la alta demanda, a menudo se usa un producto sustituto que consiste en rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde. Este producto está ampliamente disponible y, a menudo, se vende erróneamente como «wasabi». Sin embargo, el wasabi real tiene un aroma más fino y menos picante que su sustituto y se considera un manjar.
Aspectos de salud:
El wasabi contiene varios compuestos beneficiosos para la salud, incluidos los isotiocianatos, que son responsables del picante característico. Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas y posiblemente antiinflamatorias. En la medicina tradicional japonesa, el wasabi es muy valorado por sus supuestos beneficios para la salud.
Resumen:
El wasabi es una especia distintiva y tradicional japonesa, conocida por su calidad picante y aromática. El wasabi real es elaborado para cultivar y procesar, lo que lo convierte en un ingrediente preciado y, a menudo, costoso. Su aroma único y sus beneficios para la salud hacen del wasabi un componente importante de la cocina japonesa y una especia popular en todo el mundo.
