{"id":2781,"date":"2023-12-17T01:48:02","date_gmt":"2023-12-17T00:48:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reismatte.de\/temas-sobre-el-sushi\/el-viaje-del-sushi-de-los-mariscos-a-la-alta-cocina\/"},"modified":"2023-12-17T01:48:19","modified_gmt":"2023-12-17T00:48:19","slug":"el-viaje-del-sushi-de-los-mariscos-a-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/conceptos-basicos-del-sushi\/el-viaje-del-sushi-de-los-mariscos-a-la-alta-cocina\/","title":{"rendered":"El viaje del sushi: de los mariscos a la alta cocina"},"content":{"rendered":"\n<p>El discreto murmullo de un restaurante de sushi es m\u00e1s que la banda sonora de una experiencia gastron\u00f3mica: es el eco de un viaje fascinante que ha dejado atr\u00e1s todos los ingredientes de su plato. Este viaje comienza en las profundidades del oc\u00e9ano abierto y pasa por campos de arroz tradicionales, bulliciosos mercados de pescado y misteriosos bazares de especias antes de terminar finalmente en las ingeniosas manos de un maestro del sushi. Nuestro esfuerzo en este ensayo, por lo tanto, es explorar el complejo viaje del sushi, desde su nacimiento como m\u00e9todo de enlatado hasta su renacimiento como fen\u00f3meno culinario mundial, descubriendo las ricas historias y tradiciones que est\u00e1n profundamente arraigadas en su coraz\u00f3n.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La historia del sushi<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La fascinante historia y evoluci\u00f3n del sushi: un fen\u00f3meno culinario<\/h3>\n\n<p>El fabuloso mundo del sushi nos mantiene constantemente bajo su hechizo m\u00e1gico. Este plato japon\u00e9s, generalmente bien presentado y adornado, juega con colores, texturas y sabores explosivos, un subid\u00f3n sensorial que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del paladar. Pero, \u00bfc\u00f3mo evolucion\u00f3 el sushi con el tiempo y se convirti\u00f3 en la comida que conocemos y amamos hoy? Emb\u00e1rcate en este viaje culinario a trav\u00e9s del tiempo.<\/p>\n\n<p>En los profundos or\u00edgenes de la historia del sudeste asi\u00e1tico, el sushi no era el plato refinado que conocemos hoy. Comenz\u00f3 hace unos 2000 a\u00f1os como un tipo de m\u00e9todo de conservaci\u00f3n: el pescado se almacenaba junto con el arroz hervido para evitar que se echara a perder. El arroz que fermentaba con el tiempo se tiraba mientras se com\u00eda el pescado. En ese momento, era, por decir lo menos, un espect\u00e1culo descarnado para los elegantes platos de sushi de hoy.<\/p>\n\n<p>En el siglo XVII, el mayor avance gastron\u00f3mico revolucion\u00f3 la cocina japonesa. Al descubrir el vinagre de arroz, pudieron fermentar el arroz y hacerlo comestible al mismo tiempo. Este fue el nacimiento del sushi moderno que conocemos hoy en d\u00eda: arroz y pescado consumidos juntos. Fue un punto de inflexi\u00f3n en la historia culinaria que cambi\u00f3 los h\u00e1bitos alimenticios de los japoneses y, m\u00e1s tarde, de los amantes del sushi en todo el mundo.<\/p>\n\n<p>Con el tiempo, el sushi se volvi\u00f3 cada vez m\u00e1s creativo y sabroso. En el per\u00edodo Edo (1603-1868) se cre\u00f3 el \u00abEdomae-zushi\u00bb, que estaba destinado al estilo de vida urbano r\u00e1pido de los habitantes de la ciudad. Este sushi de comida r\u00e1pida, que utilizaba pescado y marisco crudo capturado en la bah\u00eda de Edo, se hizo popular r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n<p>En el siglo XIX, el r\u00e1pido cambio en la vida pol\u00edtica, social y cultural de Jap\u00f3n reun\u00eda todas las condiciones para el sushi que amamos y apreciamos hoy. Con el desarrollo del refrigerador, los productores de sushi ahora pod\u00edan acceder a una variedad de mariscos y desarrollar sus habilidades culinarias, lo que result\u00f3 en la diversidad y originalidad del sushi moderno.<\/p>\n\n<p>Hoy en d\u00eda, el sushi tiene una impresionante gama de variaciones:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n  \n<li>\u00abMaki\u00bb (sushi enrollado)<\/li>\n\n  \n<li>\u00abNigiri\u00bb (pescado prensado sobre arroz)<\/li>\n\n  \n<li>\u00abSashimi\u00bb (solo pescado)<\/li>\n\n  \n<li>Creaciones del Oeste como \u00abCalifornia Roll\u00bb<\/li>\n\n<\/ul>\n\n<p>El sushi se ha consolidado como un alimento creativo, atemporal y popular, y se ha asegurado un lugar firme en la escena culinaria mundial gracias a su expresi\u00f3n \u00fanica y a sus infinitas posibilidades.<\/p>\n\n<p>La historia y evoluci\u00f3n del sushi es un testimonio notable de la conexi\u00f3n entre la cultura, el arte y la cocina. Ha pasado de ser un simple m\u00e9todo de conservaci\u00f3n a una experiencia social y un fen\u00f3meno culinario global. En cualquier caso, el sushi no es aburrido, es un viaje delicioso que ofrece alegr\u00eda y energ\u00eda infinitas, al igual que nuestras propias vidas.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/images\/sushi-history-Vw4.jpeg\" alt=\"Ilustraci&#xF3;n de un plato de sushi con diferentes variaciones representando colores, texturas y sabores.\"\/><\/figure>\n\n<p class=\"has-text-align-right has-small-font-size\">Foto de <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@derekduran?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" rel=\"nofollow noopener\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/unsplash.com\/@derekduran?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" target=\"_blank\">derekduran<\/a> en <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" data-type=\"URL\" rel=\"nofollow noopener\" data-id=\"https:\/\/unsplash.com\/?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" target=\"_blank\">Unsplash<\/a><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El origen de los ingredientes<\/h2>\n\n<p>T\u00edtulo: Ingredientes de alta calidad para sushi: el origen y su importancia<\/p>\n\n<p>Que el sushi no es solo una comida, sino una forma de arte, est\u00e1 bien establecido en este punto. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente lo que hace que el sushi sea una delicia culinaria? Gran parte de esto se debe a la calidad y origen de los ingredientes utilizados en la preparaci\u00f3n. Lo especial del sushi son los ingredientes especialmente seleccionados y de alta calidad, porque cada aspecto de la preparaci\u00f3n es de gran importancia.<\/p>\n\n<p>El arroz para sushi, por ejemplo, destaca por su sabor suave y su consistencia pegajosa. Cultivado con sumo cuidado por agricultores japoneses, este arroz de grano corto es la base de cualquier creaci\u00f3n de sushi. El uso de vinagre de arroz para dar sabor al arroz tiene sus ra\u00edces en el per\u00edodo Edo y contribuye significativamente al perfil de sabor \u00fanico del sushi.<\/p>\n\n<p>Pasemos a los peces. No hay nada m\u00e1s fresco que esto, ese es el lema del sushi. Ya sea salm\u00f3n, at\u00fan, caballa o anguila, casi cualquier tipo de pescado se puede procesar para convertirlo en sushi. Pero, \u00bfde d\u00f3nde vienen estos productos de calidad? La respuesta est\u00e1 en las fr\u00edas y cristalinas aguas que rodean Jap\u00f3n. Estos ofrecen una variedad de vida marina y peces, que se capturan con artesan\u00eda tradicional y se seleccionan cuidadosamente. Adem\u00e1s de la captura, la preparaci\u00f3n tradicional japonesa tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel clave: el pescado a menudo se encurte o fermenta para prolongar su vida \u00fatil y resaltar su sabor \u00fanico.<\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s del arroz y el pescado, otros ingredientes tambi\u00e9n est\u00e1n ganando importancia en el sushi, como la hoja de nori, que consiste en algas secas y prensadas. Esta alga rica en nutrientes se cosecha en las costas de Jap\u00f3n y es un ingrediente indispensable en muchas variedades de sushi.<\/p>\n\n<p>El wasabi reci\u00e9n rallado y el jengibre en escabeche tambi\u00e9n son esenciales. Ambos ingredientes, profundamente arraigados en la cocina japonesa, pasan por un meticuloso proceso de refinamiento y tienen impresionantes cualidades gustativas que completan la experiencia del sushi.<\/p>\n\n<p>En la salsa de soja, la salsa de soja juega un papel importante. Elaborado artesanalmente con soja, trigo y hongos koji, se considera el coraz\u00f3n de las t\u00e9cnicas de condimento japonesas y completa la composici\u00f3n del sushi con sus sabores profundos y complejos.<\/p>\n\n<p>En general, es la relaci\u00f3n entre estos ingredientes finos y meticulosamente seleccionados lo que hace que el sushi sea una sofisticada explosi\u00f3n de sabor. Es este delicado equilibrio el que permite que cada ingrediente tenga su propio escenario, mientras que al mismo tiempo forma un todo armonioso. As\u00ed que est\u00e1 claro: los ingredientes de alta calidad y su origen juegan un papel central en el arte y la ciencia de preparar sushi.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/images\/sushi-ingredients-qJ7.jpeg\" alt=\"Una variedad de ingredientes frescos que se usan com&#xFA;nmente en el sushi, que incluyen arroz, pescado, nori, wasabi, jengibre y salsa de soja.\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El arte de la preparaci\u00f3n del sushi<\/h2>\n\n<p>En el coraz\u00f3n de la experiencia del sushi est\u00e1 la profesionalidad y la habilidad. M\u00e1s all\u00e1 de los ingredientes de la receta, el secreto para hacer el sushi con mejor sabor a menudo radica en el m\u00e9todo y la actitud del chef o maestro de sushi. A menudo se hace referencia a un chef de sushi profesional como \u00abitamae\u00bb o frente a la tabla de cortar. El papel de un Itamae va mucho m\u00e1s all\u00e1 de simplemente hacer sushi y abarca una amplia gama de habilidades y conocimientos adquiridos a trav\u00e9s de a\u00f1os de formaci\u00f3n y experiencia.<\/p>\n\n<p>Un aspecto importante en la preparaci\u00f3n del sushi, tal y como lo practican los chefs profesionales de sushi, es mantener la sencillez y la naturalidad. Cada ingrediente se selecciona cuidadosamente para acentuar el sabor natural en lugar de ocultarlo o alterarlo. Por ejemplo, el pescado fuerte no suele seleccionarse para no enmascarar el delicado sabor y textura del arroz.<\/p>\n\n<p>Las t\u00e9cnicas y habilidades utilizadas en la preparaci\u00f3n del sushi son igualmente esenciales. El corte de filigrana de pescado requiere precisi\u00f3n y a\u00f1os de pr\u00e1ctica. Para un maestro del sushi, cortar es m\u00e1s que una t\u00e9cnica, es una forma de arte. Cada corte se realiza con total concentraci\u00f3n y respeto por los ingredientes.<\/p>\n\n<p>Uno de los secretos mejor guardados de los mejores maestros del sushi es la preparaci\u00f3n del arroz de sushi. El proceso de cocci\u00f3n del arroz es fundamental y requiere cuidado y atenci\u00f3n. El arroz especial para sushi debe cocinarse hasta el punto \u00f3ptimo, de modo que cada grano de arroz individual sea individual pero no demasiado duro y ofrezca el equilibrio perfecto entre \u00abal dente\u00bb y suavidad.<\/p>\n\n<p>Aparte de los aspectos pr\u00e1cticos de la preparaci\u00f3n del sushi, la disposici\u00f3n est\u00e9tica tambi\u00e9n juega un papel importante. La presentaci\u00f3n del sushi es un arte en s\u00ed mismo. Una pila de sushi en un plato act\u00faa no solo como un deleite visual, sino tambi\u00e9n como una invitaci\u00f3n a disfrutar de la comida.<\/p>\n\n<p>Por \u00faltimo, otro secreto del \u00e9xito de los mejores maestros del sushi es su dedicaci\u00f3n y pasi\u00f3n por su arte. Se esfuerzan constantemente por perfeccionar su oficio preservando la pureza y autenticidad de la elaboraci\u00f3n tradicional del sushi. En su b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n, el sushi representa algo m\u00e1s que un plato: es un reflejo de su profesionalidad, orgullo y dedicaci\u00f3n a su oficio.<\/p>\n\n<p>Por lo tanto, la preparaci\u00f3n del sushi es una compleja armon\u00eda de ingredientes de alta calidad, t\u00e9cnica magistral, presentaci\u00f3n est\u00e9tica y artesan\u00eda apasionada. Esto hace que el sushi sea una experiencia incomparablemente deliciosa y al mismo tiempo profundamente cultural.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/images\/sushi-preparation-h6F.jpeg\" alt=\"Una foto que muestra a un chef de sushi preparando sushi con gran precisi&#xF3;n y enfoque\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La importancia del sushi en la sociedad<\/h2>\n\n<p>Despu\u00e9s de todo, el sushi no es solo un plato, es una forma de arte. Desde la selecci\u00f3n de los mejores ingredientes hasta el ceremonial de la comida, la experiencia del sushi est\u00e1 llena de un sincero respeto por la tradici\u00f3n y el proceso que hay detr\u00e1s. La forma en que esta reverencia ha influido en la forma en que pensamos sobre la gastronom\u00eda es inconmensurable.<\/p>\n\n<p>Uno de los efectos m\u00e1s notables del auge del sushi es el creciente aprecio por el pescado crudo en general. Elegir el pescado adecuado requiere el m\u00e1s alto nivel de experiencia y un buen ojo para la calidad. Se trata de atrapar el pescado en su mejor frescura cuando acaba de alcanzar su m\u00e1ximo sabor. Este concepto ha sido perfeccionado por los maestros del sushi y ahora tambi\u00e9n est\u00e1 influyendo en otras \u00e1reas de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n<p>Si nos fijamos en partes del mundo como Am\u00e9rica del Norte y Europa, donde el sushi ahora goza de una presencia omnipresente, encontramos reinterpretaciones llamativas de este arte tradicional japon\u00e9s. Desde restaurantes de fusi\u00f3n metropolitanos hasta pubs minimalistas, la magia del sushi ha cambiado para siempre los paisajes culinarios de estos pa\u00edses.<\/p>\n\n<p>Con esta proliferaci\u00f3n, tambi\u00e9n hay un intercambio cultural: los chefs internacionales est\u00e1n incorporando t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de sushi en sus propias creaciones culinarias, lo que resulta en una emocionante innovaci\u00f3n en el plato. Es la mezcla de tradici\u00f3n y moderaci\u00f3n que subyace al sushi lo que ha llevado a muchas expansiones del vocabulario culinario de los chefs de todo el mundo.<\/p>\n\n<p>Es notable c\u00f3mo el sushi ha ido mucho m\u00e1s all\u00e1 de su lugar de origen, dejando su huella en casi todos los rincones del mundo. Hoy en d\u00eda, el sushi se puede encontrar en casi todas las ciudades, desde los pueblos m\u00e1s peque\u00f1os del norte de Europa hasta las vibrantes metr\u00f3polis como Nueva York. En algunas ciudades m\u00e1s grandes, las tiendas de comestibles, cantinas y caf\u00e9s incluso venden productos similares al sushi.<\/p>\n\n<p>Pero no solo eso, el sushi incluso se ha abierto camino en el mundo de la moda y el dise\u00f1o. Piense en calcetines de sushi, baratijas, proyectos de manualidades e incluso dise\u00f1os de u\u00f1as: la est\u00e9tica del sushi est\u00e1 en todas partes.<\/p>\n\n<p>En resumen, el sushi ha transformado y remodelado los paisajes culinarios, culturales e incluso est\u00e9ticos globales. No es solo una comida, es una forma de vida, una interpretaci\u00f3n del sabor y una demostraci\u00f3n de un fen\u00f3meno intercultural que contin\u00faa ampliando los l\u00edmites de la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n. Y as\u00ed como el mundo en constante cambio ejerce su influencia sobre el sushi, el sushi devuelve su propia influencia al mundo. Y eso es lo que lo hace tan memorable.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/images\/sushi-art-9Uc.jpeg\" alt=\"Una hermosa imagen que representa varias creaciones de sushi, mostrando la forma de arte de hacer sushi\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El futuro del sushi<\/h2>\n\n<p>Entonces, \u00bfqu\u00e9 podemos esperar en t\u00e9rminos de tendencias futuras? \u00bfC\u00f3mo evolucionar\u00e1 el fascinante universo del sushi?<\/p>\n\n<p>Una tendencia creciente es el sushi <b>vegano<\/b> y <b>vegetariano<\/b>. Con la creciente popularidad de los estilos de vida veganos y vegetarianos y la b\u00fasqueda de una dieta saludable, el sushi se est\u00e1 desarrollando mucho. Las variaciones de sushi a base de plantas, que utilizan frutas y verduras coloridas y de temporada, no solo son visualmente atractivas, sino tambi\u00e9n nutricionalmente muy emocionantes. Este desarrollo demuestra que el sushi no solo tiene que incluir pescado, sino que tambi\u00e9n permite la introducci\u00f3n de m\u00e1s ingredientes de origen vegetal.<\/p>\n\n<p>Los restaurantes de sushi, con sus impresionantes barras de sushi y presentaciones art\u00edsticas, son cada vez m\u00e1s exclusivos y ahora a menudo ofrecen <i>cartas de vinos<\/i> . El maridaje de sushi y vino es una tendencia relativamente nueva que est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s terreno en los restaurantes de sushi m\u00e1s finos. A la hora de elegir el vino adecuado, se presta atenci\u00f3n no s\u00f3lo al sabor del pescado, sino tambi\u00e9n a la salsa y las especias utilizadas en el sushi.<\/p>\n\n<p>Otra tendencia destacable es la <b>cocina fusi\u00f3n<\/b>. Muchos creativos est\u00e1n experimentando con diferentes tradiciones culinarias, combinando sushi con elementos de otras cocinas. Basta pensar en la fusi\u00f3n coreano-japonesa con <i>gimbap<\/i> o la fusi\u00f3n tejano-japonesa con <i>sushi de pechuga ahumada<\/i>.<\/p>\n\n<p>Las <i>tecnolog\u00edas inmersivas<\/i> tambi\u00e9n se utilizan cada vez m\u00e1s en el mundo del sushi. En Jap\u00f3n, ya hay restaurantes que utilizan experiencias de realidad aumentada ( <i>AR<\/i> ) y <i>realidad virtual (VR)<\/i> para brindar a los clientes una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica. Adem\u00e1s, se ofrecen cursos donde podr\u00e1s aprender a preparar sushi o dominar el fino arte de filetear pescado.<\/p>\n\n<p>Para mantenerse en sinton\u00eda con el movimiento sostenible, existe una tendencia creciente a utilizar pescado capturado localmente y cultivado de forma <u>sostenible<\/u> . Esto no solo es bueno para el medio ambiente, sino que tambi\u00e9n promueve la econom\u00eda local y garantiza la frescura del pescado utilizado en el sushi.<\/p>\n\n<p>En el futuro, la exageraci\u00f3n en torno al sushi podr\u00eda ser dif\u00edcil de detener. Con todas estas nuevas tendencias y desarrollos que ya estamos viviendo, podemos estar seguros de que el fen\u00f3meno universal del sushi nos acompa\u00f1ar\u00e1 durante mucho tiempo, sorprendi\u00e9ndonos e inspir\u00e1ndonos una y otra vez. Con cada bocado que damos a este venerable alimento, siempre recordamos la tradici\u00f3n y el patrimonio profundamente arraigados que se han desarrollado a lo largo de los siglos y, sin embargo, a\u00fan dejan suficiente espacio para la innovaci\u00f3n y la creatividad.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/images\/sushi-trends-kpB.jpeg\" alt=\"Imagen de diferentes rollos de sushi que representan la evoluci&#xF3;n de las tendencias de sushi\"\/><\/figure>\n\n<p class=\"has-text-align-right has-small-font-size\">Foto de <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@deram31?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" rel=\"nofollow noopener\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/unsplash.com\/@deram31?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" target=\"_blank\">deram31<\/a> en <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" data-type=\"URL\" rel=\"nofollow noopener\" data-id=\"https:\/\/unsplash.com\/?utm_source=writio&amp;utm_medium=referral\" target=\"_blank\">Unsplash<\/a><\/p>\n\n<p>Ya sea honrando el pasado, celebrando el presente o sintonizando con las posibilidades futuras, el mundo del sushi se redefine y expande constantemente. Con cada pescado reci\u00e9n cortado, cada pu\u00f1ado de arroz cocido y cada cuidada guarnici\u00f3n, se escriben nuevos cap\u00edtulos en su apasionante cr\u00f3nica. En un panorama global en constante cambio, el sushi sigue siendo un recordatorio constante de la capacidad de las personas para crear los mejores regalos de la naturaleza. Simboliza la armon\u00eda entre la cultura y la naturaleza, la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n, la artesan\u00eda y el arte, una armon\u00eda que podr\u00eda resonar a\u00fan m\u00e1s en el futuro a medida que el sushi contin\u00fae construyendo su merecida reputaci\u00f3n como un alimento gourmet lujoso pero accesible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El discreto murmullo de un restaurante de sushi es m\u00e1s que la banda sonora de una experiencia gastron\u00f3mica: es el eco de un [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2779,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[],"class_list":["post-2781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conceptos-basicos-del-sushi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2781"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2783,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2781\/revisions\/2783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reismatte.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}